Bakkeljauw een benaming is voor "stokvis", wat "gedroogde vis" betekent? Stokvis wordt meestal gemaakt van kabeljauw maar kan ook van leng en haring gemaakt worden.
De vis wordt ontdaan van kop en ingewanden en drie maanden aan een stok (vandaar de naam stokvis) gehangen. Daarna wordt de vis nagedroogd totdat ie keihard is. Om de vis daarna eetbaar te maken moet deze minimaal 36 uur geweekt worden, waarbij het weekwater om de 6 a 9 uur ververst wordt. Stokvis bevat 40% eiwitten en is zeer voedzaam. |
